Biscoito – Wikipédia, a enciclopédia livre
https://pt.wikipedia.org/wiki/Biscoito

Saltar para o conteúdo
Menu principal
Menu principal
mover para a barra lateral
ocultar
Navegação
Página principal
Conteúdo destacado
Eventos atuais
Esplanada
Página aleatória
Portais
Páginas especiais
Informar um erro
Colaboração
Boas-vindas
Ajuda
Páginas de testes públicas
Portal comunitário
Mudanças recentes
Manutenção
Criar página
Páginas novas
Contato
Busca
Procurar
Aparência
Doar
Criar conta
Iniciar sessão
Ferramentas pessoais
Doar
Criar conta
Iniciar sessão
Conteúdos
mover para a barra lateral
ocultar
Início
1
Etimologia
Alternar a subsecção Etimologia
1.1
Abonação
2
Nomenclatura
Alternar a subsecção Nomenclatura
2.1
Culinária
2.2
Legislação
3
Tipos
4
História
Alternar a subsecção História
4.1
Portugal
4.2
Doçaria
5
Outros significados da palavra
6
Ver também
7
Referências
Alternar o índice
Biscoito
65 idiomas
Alemannisch
Ænglisc
العربية
مصرى
Azərbaycanca
Български
Banjar
বাংলা
Brezhoneg
Català
閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄
کوردی
Čeština
Cymraeg
Dansk
Deutsch
Ελληνικά
English
Esperanto
فارسی
Français
Gaeilge
Gàidhlig
Galego
עברית
हिन्दी
Hrvatski
Magyar
Հայերեն
Bahasa Indonesia
Ido
Íslenska
Italiano
日本語
Jawa
한국어
Kurdî
Minangkabau
Македонски
Bahasa Melayu
Nederlands
Norsk nynorsk
Norsk bokmål
Polski
پنجابی
Română
Русский
Sicilianu
سنڌي
Simple English
Soomaaliga
Shqip
Српски / srpski
Svenska
தமிழ்
ไทย
Tagalog
Türkçe
Українська
اردو
Tiếng Việt
Walon
吴语
中文
粵語
Editar hiperligações
Artigo
Discussão
português
Ler
Editar
Editar código fonte
Ver histórico
Ferramentas
Ferramentas
mover para a barra lateral
ocultar
Operações
Ler
Editar
Editar código fonte
Ver histórico
Geral
Páginas afluentes
Alterações relacionadas
Enviar ficheiro
Hiperligação permanente
Informação da página
Citar esta página
Obter URL encurtado
Transferir o código QR
Imprimir/exportar
Criar um livro
Transferir como PDF
Versão para impressão
Noutros projetos
Wikimedia Commons
Elemento Wikidata
Aparência
mover para a barra lateral
ocultar
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
 
Nota:
Não confundir com
Bolacha
. Para outros significados, veja
Biscoito (desambiguação)
.
Biscoitos variados
Cookies
, biscoitos com
gotas de chocolate
.
O
biscoito
[
1
]
ou
biscouto
[
2
]
é um produto de pastelaria confeccionado à base de
farinha
.
Biscoitos com chocolate
Biscoito de polvilho
Biscoito da sorte
Homem biscoito
Historicamente, o biscoito era um tipo de provisão, usado nas viagens marítimas, caracterizando-se por ser cozido duas ou mais vezes, por molde a minimizar a quantidade de humidade nele contida e assim maximizar a sua longevidade.
[
3
]
Modernamente, o biscoito enquadra-se na categoria de
doçaria
, pelo que leva
açúcar
e um
emulsionante
, que pode ser
leite
ou uma
gordura
.
Etimologia
[
editar
|
editar código
]
A palavra «biscoito» (grafia alternativa «
biscouto
») advém do
étimo
latino medieval
biscoctus
[
4
]
, que significa «duas vezes cozido».
[
5
]
Sendo certo que há uma maioria histórica de linguistas que defende que este vocábulo terá entrado na língua portuguesa pelo italiano, ainda no início do século XIV, sob a forma do verbo abiscoitar, há uma tese mais moderna, desposada pelo línguista
José Pedro Machado
, no seu
Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa
, em que se propõe a hipótese de o vocábulo, em vez disso, ter entrado na língua portuguesa,
[
5
]
por via do francês antigo do século XII «
biscuit
».
[
6
]
Abonação
[
editar
|
editar código
]
A primeira abonação literária conhecida da palavra «biscoito» em português, é de 1317, e chegou até nós, através de uma transcrição da obra
Descobrimentos Portugueses
[
5
]
:
«... ao que for por arraiz da Galéé
Oyto libras polo mes
por soldada e por gouernho
e pan bíscoyto e agua»
Nomenclatura
[
editar
|
editar código
]
Culinária
[
editar
|
editar código
]
O nome provém de um tipo de doce feito com pedaços de
bolo
que são novamente colocados no
forno
, para se tornarem mais crocantes, dada a sua baixa concentração de
água
e
humidade
nunca superior a 5% (a do
leite em pó
, por exemplo, é 3%), e também pela malha de
glúten
, em termos
moleculares
um
polímero
orgânico, cuja principal característica é a capacidade de retenção de
gases
durante a cozedura.
Em diversas partes do Brasil os biscoitos também são chamadas de
bolachas
. Porém, em grande parte do Brasil e em
Portugal
, os biscoitos têm forma tridimensional,
[
necessário esclarecer
]
enquanto os de forma plana ou achatada são chamados de bolachas, muito embora os grandes fabricantes tenham adotado o termo biscoito como designação do produto.
[
carece de fontes
?
]
Legislação
[
editar
|
editar código
]
Segundo a
reguladora
que exerce o controle sanitário no
Brasil
, a
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA), não há diferença entre biscoito e
bolacha
. Ambos são produtos derivados da farinha, com a possibilidade de apresentarem coberturas, recheios, formatos e texturas diversas.
[
7
]
Tipos
[
editar
|
editar código
]
São reconhecidos mais de 200 tipos de biscoito, de acordo com seu sabor e formato.
[
8
]
[
9
]
Entre os principais, pode-se citar:
Recheado
[
9
]
Cream cracker
/Água e Sal
[
9
]
Goiabinha
[
9
]
Maisena/
Maria
[
9
]
Wafer
[
9
]
Rosquinhas
[
9
]
Cookie
[
9
]
Champagne
[
9
]
Polvilho
[
9
]
História
[
editar
|
editar código
]
Coleção de latas de biscoitos do início do século XX, parte do acervo do
Museu Paulista
No período em que os
homens
viviam em
cavernas
, parte de sua
alimentação
era baseada em
grãos
triturados pelos
dentes
. A partir disso, teve-se a ideia de se moer os grãos com
pedras
, misturá-los com água e secá-los no
fogo
duas vezes. A esses alimentos, secos e quebradiços, deu-se o nome de biscoitos.
[
10
]
Mas o confeccionamento profissional do alimento surgiu no século VII a.C. entre os
persas
.
[
11
]
O biscoito surge no século VII a.C. no
império persa
[
12
]
e posteriormente seria a base alimentar das tripulações na época dos descobrimentos portugueses.
Consistia num
pão
de
farinha de trigo
, de forma achatada, cozido no forno duas, três ou mais vezes, de modo a assegurar-lhes a durabilidade das suas qualidades alimentares durante muito tempo, deveria ser muito duro.
[
3
]
Portugal
[
editar
|
editar código
]
A Rota da Índia e outras grandes viagens necessitavam de enormes quantidades de biscoito para aprovisionar as tripulações, o que, por sua vez, fomentou o aumento da sua produção em Portugal no século XV.
[
13
]
A coroa portuguesa, aproveitando o ensejo, construiu e fomentou construção de fornos e outras estruturas panificadoras, por molde a fazer frente à crescente procura.
[
13
]
Destarte, no reinado de D. Afonso V a coroa portuguesa já possuía e geria 27 fornos, dos quais se destacavam o
Complexo Real de Vale de Zebro
e os Fornos da
Porta da Cruz
, que estavam expressamente consignados à produção e aprovisionamento de biscoutos para a empresa dos Descobrimentos, nos séculos XV e XVI.
[
13
]
Contudo,a procura de biscoito para aprovisionar as armadas dos
navios
não parou de crescer ao longo dos séculos, de forma que em meados do século XVI, em 1553, houve necessidade de importar mão de obra escrava, expressamente para conseguir assegurar o aumento de produção biscoito, o que levou à criação da
Confraria da Nossa Senhora do Rosário dos Homens Pretos
, em Lisboa, onde se acolhia essa mão de obra, por molde não só a organizar o seu trabalho, mas também a proporcionar-lhe um espaço de culto religioso próprio.
[
13
]
Mesmo assim, as necessidades de produção de biscouto não amainaram, de forma que ainda no século XVI houve a necessidade de passar a importá-los, também. O padre
Raphael Bluteau
na sua obra
Vocabulário português e latino
, chama-lhe mesmo “pão do mar” ou "pão namor". Em
1498
, a ração de biscoito, por cada tripulante era de 28 arráteis por mês (o
arrátel
equivale a 459 gramas) o que dá um pouco mais de 12 quilos, isto é, 428 gramas por dia. Na
Índia
, para substituir o trigo, fazia-se uma massa de “
sagu
”, substância farinácea extraída da parte central de algumas
palmeiras
e que podia conservar-se até vinte anos.
[
14
]
Doçaria
[
editar
|
editar código
]
O primeiro registo escrito conhecido de biscoitos doces em Portugal, ocorre no
livro de cozinha da Infanta Dona Maria
, de finais do século XV
[
15
]
, sendo que a receita levava, além dos ingredientes comuns, dois
arráteis
açúcar, para adoçar; um quartilho de água de flor-de-laranja e meio quartilho de vinho branco, para aromatizar; e uma medida de azeite muito fino, para emulsionar.
[
13
]
[
16
]
O biscoito tornou-se extremamente popular na
Europa
no
século XVII
, quando novos métodos de fabricação foram criados e adição de essências ou
chocolates
deram novos sabores ao alimento. Tornou-se tão popular, que esse foi o início de sua
industrialização
.
[
17
]
Outros significados da palavra
[
editar
|
editar código
]
Ver artigo principal:
biscoito (geologia)
Nos
Açores
, o termo
biscoito
designa os terrenos de brecha vulcânica e os campos de
lava
[
3
]
, dando nome à
freguesia
dos
Biscoitos
, na
ilha
Terceira
, e a numerosos
topónimos
em quase todas as ilhas daquele
arquipélago
.
Ver também
[
editar
|
editar código
]
Bolacha
Referências
↑
S.A, Priberam Informática.
«Biscoito - Dicionário Priberam da Língua Portuguesa»
.
Dicionário Priberam da Língua Portuguesa
. Consultado em 10 de setembro de 2024
 
↑
S.A, Priberam Informática.
«Biscouto - Dicionário Priberam da Língua Portuguesa»
.
Dicionário Priberam da Língua Portuguesa
. Consultado em 10 de setembro de 2024
 
↑
a
b
c
S.A, Infopédia- Dicionário da Língua Portuguesa.
«Biscoito»
.
Infopédia Dicionário da Língua Portuguesa
. Consultado em 18 de abril de 2023
 
↑
«biscoctus»
.
WordSense Dictionary
(em inglês)
. Consultado em 10 de setembro de 2024
 
↑
a
b
c
«A origem de biscoito - Ciberdúvidas da Língua Portuguesa»
.
ciberduvidas.iscte-iul.pt
. Consultado em 10 de setembro de 2024
 
↑
Larousse, Éditions.
«Définitions : biscuit - Dictionnaire de français Larousse»
.
www.larousse.fr
(em francês)
. Consultado em 10 de setembro de 2024
 
↑
«Regulamento técnico para produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos»
(PDF)
. anvisa.gov.br
. Consultado em 19 de janeiro de 2014
 
↑
Sopa Cultural (22 de julho de 2016).
«Conheça os tipos e benefícios dos biscoitos»
. Consultado em 20 de fevereiro de 2018
 
↑
a
b
c
d
e
f
g
h
i
j
ABIMAPI.
«Conheça mais este Alimento»
. Consultado em 20 de fevereiro de 2018
 
↑
«Biscoito ou Bolacha»
. pucsp.br
. Consultado em 19 de janeiro de 2014
 
↑
«Biscuits & Cookies»
. Food Timeline
. Consultado em 15 de janeiro de 2010
 
↑
«History of Cookies - Cookie History»
. Whatscookingamerica.net
 
↑
a
b
c
d
e
Barroqueiro, Deana (1 de janeiro de 2020).
História dos Paladares Volume 1
. Lisboa: Prime Books. p. 91. 486 páginas.
ISBN
 
978-989-655-429-3
 
!CS1 manut: Data e ano (
link
)
↑
«Biscuit»
.
Merriam-Webster
. Consultado em 14 de janeiro de 2010
 
↑
Dias Arnaut, Salvador (1967).
O "Livro de Cozinha" da Infanta D. Maria de Portugal
. Coimbra: Universidade de Coimbra. pp. 14–15,17,73
 
↑
Dias Arnaut, Salvador (1967).
O "Livro de Cozinha" da Infanta D. Maria de Portugal
. Coimbra: Universidade de Coimbra. p. 297. 435 páginas
 
↑
Sueli Carrasco (2011).
«Biscoito ou Bolacha»
. PUCSP
. Consultado em 7 de novembro de 2014
 
Portal dos alimentos
Obtida de "
https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Biscoito&oldid=70946005
"
Categoria
:
Culinária
Categorias ocultas:
!CS1 inglês-fontes em língua (en)
!CS1 francês-fontes em língua (fr)
!CS1 manut: Data e ano
!Artigos que necessitam de esclarecimento
!Artigos que carecem de notas de rodapé desde abril de 2022
!Artigos que carecem de notas de rodapé sem indicação de tema
Esta página foi editada pela última em 30 de setembro de 2025, às 09h04min.
Este texto é disponibilizado nos termos da licença
Atribuição-CompartilhaIgual 4.0 Internacional (CC BY-SA 4.0) da Creative Commons
;
pode estar sujeito a condições adicionais.
Para mais detalhes, consulte as
condições de utilização
.
Política de privacidade
Sobre a Wikipédia
Avisos gerais
Código de Conduta
Programadores
Estatísticas
Declaração sobre cookies
Versão móvel
Busca
Procurar
Alternar o índice
Biscoito
65 idiomas
Adicionar tópico