Cuscuz – Wikipédia, a enciclopédia livre https://pt.wikipedia.org/wiki/Cuscuz Saltar para o conteúdo Menu principal Menu principal mover para a barra lateral ocultar Navegação Página principal Conteúdo destacado Eventos atuais Esplanada Página aleatória Portais Páginas especiais Informar um erro Colaboração Boas-vindas Ajuda Páginas de testes públicas Portal comunitário Mudanças recentes Manutenção Criar página Páginas novas Contato Busca Procurar Aparência Doar Criar conta Iniciar sessão Ferramentas pessoais Doar Criar conta Iniciar sessão Conteúdos mover para a barra lateral ocultar Início 1 História 2 Variações locais Alternar a subsecção Variações locais 2.1 Brasil 2.1.1 São Paulo 2.1.2 Nordeste 2.1.3 Região Sul 2.2 Cabo Verde 2.3 Mundo árabe 3 Ver também 4 Referências Alternar o índice Cuscuz 72 idiomas Afrikaans العربية الدارجة مصرى Беларуская Български Bamanankan বাংলা Brezhoneg Català Cebuano Čeština Dansk Deutsch Ελληνικά English Esperanto Español Eesti Euskara فارسی Suomi Français Galego Hausa עברית Hrvatski Magyar Հայերեն Interlingua Bahasa Indonesia Igbo Ido Íslenska Italiano 日本語 Jawa ქართული Taqbaylit 한국어 Latina Lëtzebuergesch Lietuvių Latviešu Македонски Bahasa Melayu Nederlands Norsk nynorsk Norsk bokmål Occitan Polski Română Русский Sicilianu Taclḥit Simple English Slovenščina Српски / srpski Svenska ไทย Tagalog Türkçe Татарча / tatarça Українська اردو Oʻzbekcha / ўзбекча Vèneto Walon Winaray 吴语 ⵜⴰⵎⴰⵣⵉⵖⵜ ⵜⴰⵏⴰⵡⴰⵢⵜ 中文 Editar hiperligações Artigo Discussão português Ler Editar Editar código fonte Ver histórico Ferramentas Ferramentas mover para a barra lateral ocultar Operações Ler Editar Editar código fonte Ver histórico Geral Páginas afluentes Alterações relacionadas Enviar ficheiro Hiperligação permanente Informação da página Citar esta página Obter URL encurtado Transferir o código QR Imprimir/exportar Criar um livro Transferir como PDF Versão para impressão Noutros projetos Wikimedia Commons Elemento Wikidata Aparência mover para a barra lateral ocultar Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre. As referências deste artigo necessitam de formatação . Por favor, utilize fontes apropriadas contendo título, autor e data para que o verbete permaneça verificável . ( Agosto de 2020 ) Esta página cita fontes , mas que não cobrem todo o conteúdo . Ajude a inserir referências ( Encontre fontes: Google ( N • L • A • I • WP refs ) • ABW • CAPES ). ( Outubro de 2019 ) Cuscuz Nome(s) alternativo(s) seksu , kosksi , kuskusi , etc. Tipo prato principal País Argélia Marrocos Mauritânia Tunísia Região Numídia Criação Antiguidade Clássica Variações Cuscuz nordestino Cuscuz-paulista Cuscuz de tapioca Receitas: Cuscuz Multimédia: Cuscuz Cuscuz (em berbere : ⵙⴽⵙⵓ , rom .: seksu ) é um prato berbere originário do Magrebe , no Norte do continente africano . [ 1 ] Consiste num preparado de sêmola de cereais , principalmente o trigo , quando a sêmola é amassada à mão com um pouco de água até se transformar em pequenos grãos que devem ser cozidos no vapor numa cuscuzeira e servidos com um molho que pode ter sido feito na parte inferior da cuscuzeira. Na Tunísia , o cuscuz tem “estatuto” de prato nacional , mas em Marrocos e Argélia é praticamente o prato do dia. [ 2 ] O cuscuz magrebino, é o ancestral do cuscuz nordestino e do cuscuz paulista . O molho que acompanha o cuscuz pode ser um guisado apenas de vegetais , ou ter carne ou peixe (principalmente nas zonas costeiras). Na Tunísia, o cuscuz mais popular é preparado com carne de borrego e frutas secas , mas o mais famoso é feito com o estômago do borrego recheado com ervas aromáticas e outros temperos. Em Marrocos, o mais popular é servido com um molho de sete vegetais e frango , que é tradicionalmente servido às sextas-feiras , depois da oração do meio-dia, enquanto que a receita mais doce, com amêndoas , cebola caramelizada e várias especiarias, é reservada para dias de festa. [ 3 ] O cuscuz foi escolhido como o terceiro prato mais popular para os franceses, em 2011. [ 4 ] História [ editar | editar código ] Uma das referências mais antigas escritas sobre o cuscuz vem num livro de receitas do Al Andalus , “Kitāb al-ṭabīkh fī al-Maghrib wa’l-Āndalus”, do século XIII ; não só o título do livro indica que o cuscuz é originário do Magrebe, como ainda utiliza a palavra “ alcuzcuz ”, indicando que esta preparação não é originária da culinária árabe , mas provavelmente berbere . Encontrou-se também um livro da mesma época, mas proveniente da Síria , o que indica que, por esta altura, a receita já se tinha espalhado pelo Maxerreque . No restante da Europa , as primeiras referências ao cuscuz, da França , são do século XVII . Entretanto, existem também indicações sobre a possível origem sub-saariana do cuscuz, por um lado o facto de serem mulheres negras as cozinheiras na África do Norte e da Alandalus e, por outro a popularidade do cuscuz na África ocidental , embora não baseado em trigo, mas noutros cereais. [ 5 ] Em Portugal, no século XVI o cuscuz fazia parte da ementa diária, partilhando a mesa com o arroz e outros cereais. Para além de vários escritos da época, o cuscuz é ainda referido numa peça de Gil Vicente . Por essa altura, os portugueses começaram a colonizar o Brasil e descobriram que os indígenas tinham um tipo de preparação semelhante, mas usando os frutos da terra, nomeadamente, a mandioca, o milho, o coco e outros; a designação trazida pelos portugueses ficou e adotou as preparações locais. [ 1 ] Entretanto, com o tempo o cuscuz em Portugal perdeu a sua popularidade, ficando apenas o nome que foi dado a uma massa alimentícia usada em sopas. [ 6 ] Variações locais [ editar | editar código ] Brasil [ editar | editar código ] Cuscuz-paulista , uma versão salgada Um típico cuscuz nordestino servido no café-da-manhã No Brasil , o cuscuz pode ser feito à base de farinha ou polvilho , de milho , arroz ou mandioca . Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Além do Brasil, o cuscuz também é consumido em outros países da América Latina . Em Portugal acredita-se que chegou no reinado de D. Manuel I (1495-1521), sendo mencionado na obra de Gil Vicente . A grafia francesa couscous , é frequentemente usada para todas as variações deste prato em livros de culinária europeus. São Paulo [ editar | editar código ] O cuscuz-paulista é de preparação complexa, mas de consumo imediato. Leva farinha de milho e pode incluir peixe, camarão, carne, carne seca, galinha, ovos cozidos, azeitona e muito tempero. [ 7 ] A história folclórica que contam desta receita diz que os tropeiros paulistas dos século XVII e XVIII ao carregar os itens para trocas e vendas pelo interior do Brasil carregavam todos os itens juntos e com isso a farinha de milho acabava absorvendo o gosto dos outros itens, formando a massa base desta iguaria. [ 8 ] Os primeiros registros do cuscuz em São Paulo, remontam ao século XVIII , com menções escritas em 1728. [ 9 ] Nordeste [ editar | editar código ] Na Região Nordeste do Brasil , o cuscuz foi mencionado pela primeira vez no século XVI, em registros de cartas do Padre José Anchieta , na Bahia . [ 10 ] É comumente consumido nas três principais refeições diárias, podendo ser o prato principal do café da manhã e/ou do jantar, sendo utilizado como farofa no almoço. O cuscuz preparado no cuscuzeiro (ou cuscuzeira) pode ser de milho ou carimã e pode ser incrementado com outros ingredientes, ou apenas ir acompanhado de leite, ovos, manteiga ou carne de charque, como é a preferência no Nordeste. Nas regiões Norte e Meio Norte ( Piauí e Maranhão ), o cuscuz pode ser doce e consumido com leite de coco, comumente no café da manhã, acompanhado de tapioca , iguaria popular em todo o Brasil. [ 11 ] Antigamente, no Nordeste, o cuscuz era feito com milho triturado no pilão e moído em moinho de pedra, sendo em seguida cozido na panela, envolto por um pano (tipo pano de prato). O Dia Mundial do Cuscuz é comemorado no dia 19 de março, dia de São José. [ 12 ] Em 2017, a empresa São Braz , tradicional fabricante de produtos de milho da Paraíba, lançou uma campanha publicitária e instituiu o dia 19 de março como Dia Mundial do Cuscuz. [ 13 ] [ 14 ] Posteriormente, diferentes empresas, meios de comunicação e ex-BBBs do Nordeste passaram a comemorar a data. [ 15 ] [ 16 ] Região Sul [ editar | editar código ] Na região Sul, no Rio Grande do Sul, é comum prepará-lo de duas formas: Salgado: após a cocção a vapor na cuscuzeira, de preferência de barro, é acrescentada linguiça defumada e ovos, misturando tudo em uma panela e acrescentando-se sal. Pode ser adicionado também outros temperos, como cheiro-verde. Também é preparado e consumido na versão doce, com leite. [ 17 ] Em Santa Catarina é comum prepará-lo doce, esticá-lo e torrá-lo, ficando com um aspecto parecido a o de um biscoito ou pão torrado. Cabo Verde [ editar | editar código ] Cuscuz cabo-verdiano Em Cabo Verde o cuscuz é um bolo tradicional, feito com farinha de milho, e cozido a vapor num recipiente de barro especial ( binde ), análogo a uma cuscuzeira. Leva pouco açúcar e é normalmente comido quente, às fatias, com manteiga ou mel de cana . Mundo árabe [ editar | editar código ] Os palestinos tipicamente o servem em ocasiões especiais e feriados. Foi levado por imigrantes marroquinos à Palestina , onde foi modificado para o que é chamado maftoul , sendo considerado como um tipo especial de cuscuz, feito a partir de diferentes ingredientes e de uma forma diferente. Maftoul é uma palavra árabe derivada da raiz "fa-ta-la", que significa rolar ou torcer, que é exatamente o que descreve o método usado para fazer maftoul à mão, rolando o triguilho com farinha de trigo. [ 18 ] Na Argélia, Marrocos, Tunísia e Líbia o cuscuz é geralmente servido com legumes ( cenoura , batatas , nabos , etc.) cozidos em um picante ou suave caldo de carne ou ensopado , acompanhado com um pouco de carne (em geral, frango ou carneiro). [ 19 ] Ver também [ editar | editar código ] Cuscuz nordestino Cuscuz de tapioca Cuscuz-paulista Referências ↑ a b Editores do Michaelis (2005). «Verbete cuscuz» . Dicionário Michaelis . Consultado em 8 de novembro de 2022 ↑ «Tunisian Couscous: A Family Tradition - Tunisia Live» . Tunisia-Live (em inglês). 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OCLC 858104157 Portal dos alimentos Portal da África Controle de autoridade : Q76605 BNCF : 73792 BNE : XX554780 EBID : ID GND : 4700971-8 Obtida de " https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuscuz&oldid=70216901 " Categorias : Alimentos à base de milho Culinária do Brasil Culinária de Cabo Verde Culinária do Magrebe Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO Cuscuz Categorias ocultas: !CS1 inglês-fontes em língua (en) !Artigos que carecem de formatação de referências desde agosto de 2020 !Artigos que carecem de notas de rodapé desde outubro de 2019 !Artigos que carecem de notas de rodapé sem indicação de tema Esta página foi editada pela última em 1 de junho de 2025, às 00h02min. Este texto é disponibilizado nos termos da licença Atribuição-CompartilhaIgual 4.0 Internacional (CC BY-SA 4.0) da Creative Commons ; pode estar sujeito a condições adicionais. Para mais detalhes, consulte as condições de utilização . 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