Pão de queijo – Wikipédia, a enciclopédia livre https://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o_de_queijo Saltar para o conteúdo Menu principal Menu principal mover para a barra lateral ocultar Navegação Página principal Conteúdo destacado Eventos atuais Esplanada Página aleatória Portais Páginas especiais Informar um erro Colaboração Boas-vindas Ajuda Páginas de testes públicas Portal comunitário Mudanças recentes Manutenção Criar página Páginas novas Contato Busca Procurar Aparência Doar Criar conta Iniciar sessão Ferramentas pessoais Doar Criar conta Iniciar sessão Conteúdos mover para a barra lateral ocultar Início 1 História 2 Ingredientes principais 3 Em outros países 4 Referências 5 Ligações externas Alternar o índice Pão de queijo 16 idiomas العربية مصرى Català Deutsch English Esperanto Español Français עברית Bahasa Indonesia Italiano 日本語 Jawa 한국어 Nederlands Simple English Editar hiperligações Artigo Discussão português Ler Editar Editar código fonte Ver histórico Ferramentas Ferramentas mover para a barra lateral ocultar Operações Ler Editar Editar código fonte Ver histórico Geral Páginas afluentes Alterações relacionadas Enviar ficheiro Hiperligação permanente Informação da página Citar esta página Obter URL encurtado Transferir o código QR Imprimir/exportar Criar um livro Transferir como PDF Versão para impressão Noutros projetos Wikimedia Commons Wikilivros Elemento Wikidata Aparência mover para a barra lateral ocultar Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre. Pão de queijo Pães de queijo Região Minas Gerais Ingrediente(s) principal(is) Polvilho azedo ou doce acrescido de ovos , sal , óleo vegetal e queijo Receitas: Pão de queijo Multimédia: Pão de queijo O pão de queijo é uma iguaria oriunda de Minas Gerais , muito difundida em todo o Brasil . Embora não haja registro de local e época exata de sua criação, há consenso de que tenha se originado em Minas Gerais em meados do Século XVIII . Em meados de 2023, foi eleito uma das melhores comidas do mundo pelo site TasteAtlas , ficando em terceiro na categoria café da manhã . [ 1 ] História [ editar | editar código ] Ver artigo principal: História da alimentação no Brasil O pão de queijo, assim denominado, surgiu em Minas Gerais por volta do ano de 1750. Nesta época a agropecuária do estado começou a se especializar na produção de leite e de seus derivados. [ 2 ] Por sua distância geográfica da costa, o estado de Minas Gerais consumia pouca farinha, que era importada, [ 3 ] mas tinha ampla produção de mandioca , raiz nativa do continente e matéria-prima do polvilho . [ 2 ] Os primeiros pães de queijo eram obtidos misturando-se aparas endurecidas (ou a "grosa") das rodelas de queijo com o polvilho. [ 4 ] [ 5 ] Ovos e leite, itens também abundantes na região, foram posteriormente acrescentados para incrementar textura e sabor. [ 6 ] Ingredientes principais [ editar | editar código ] Apesar de ser denominado como "pão", o pão de queijo consiste basicamente em um tipo de biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido de ovos , sal , óleo vegetal e queijo , de consistência macia e elástica, existindo pequenas variações. [ 7 ] Há várias receitas diferentes, onde os ingredientes e o tipo do queijo variam muito - bem como o resultado final. Algumas usam polvilho doce, outras o azedo, ou mesmo ambos. Mas o que dá a sua principal característica é o fato de ser feito à base de polvilho de mandioca e algum tipo de queijo. Massa para pão de queijo antes de ir ao forno Queijo ralado para pão de queijo A gordura - banha de porco, óleo vegetal , manteiga ou margarina - funciona como um lubrificante molecular, [ 8 ] contribuindo para a textura elástica da massa. O ovo contribui com a cor e seu sabor. [ 9 ] O tipo de queijo varia de acordo com a preferência ou disponibilidade, dando prioridade aos de sabor mais forte, como os curados. Os mais utilizados são o canastra, a mussarela , o parmesão e o minas frescal . [ 10 ] O queijo dá o sabor típico do pão de queijo, daí seu nome. Existe também o pão de queijo escaldado, técnica de preparo que exige utilizar água fervente, às vezes misturada com óleo vegetal no polvilho. O pão de queijo escaldado tem um sabor mais próximo do natural, já que no processo de escaldamento a massa fica pré cozida. Algumas receitas usam batata. [ 11 ] Em outros países [ editar | editar código ] O Paraguai , o Uruguai e a Argentina possuem uma iguaria que lembra a receita mineira, conhecida como " chipa ". Embora a Chipa e o Pão de Queijo compartilhem alguns ingredientes em comum, diferenças nos ingredientes, preparo e textura resultam em sabores distintos para cada um desses quitutes. Enquanto a Chipa apresenta uma textura densa, com uma crosta crocante e um sabor levemente salgado, o Pão de Queijo é conhecido por sua textura elástica e macia, com um sabor suave destacando o queijo utilizado. Na Colômbia , um produto muito similar ao pão de queijo, exceto pelo formato mais tradicional (achatado), é o " pandebono [ es ] ". [ 12 ] Assim como o pão de queijo, o pandebono possui textura esponjosa, de baixa densidade, e que endurece em pouco tempo, características que se atribuem ao polvilho azedo, conhecido no país como almidón de yuca fermentado e que é obtido em um processo idêntico ao empregado no Brasil. [ 12 ] No Equador , existe o " pandeyuca [ es ] ", que se assemelha ao pão de queijo brasileiro, na textura, formato e sabor. [ 12 ] Já na Bolívia se consome o cuñapé [ es ] . [ 13 ] Referências ↑ «Pão de queijo é eleito 3º melhor café da manhã do mundo por site estrangeiro de gastronomia» . G1 . 7 de maio de 2023 . Consultado em 1 de junho de 2023 ↑ a b «Dia do Pão de Queijo: conheça a história e locais para pedir os melhores de São Paulo» . CNN Brasil V&G . Consultado em 2 de agosto de 2022 ↑ «História e a Química do pão de queijo» . Escola Kids . Consultado em 2 de agosto de 2022 ↑ «Dia do Pão de Queijo: conheça a história e aprenda a fazer este quitute mineiro» . G1 . Consultado em 2 de agosto de 2022 ↑ 1898-1986., Cascudo, Luís da Câmara, (1983). História da alimentação no Brasil . [S.l.]: Editora Itatiaia. OCLC 10778357 ↑ Pereira, J.; Ciacco, C. F.; Vilela, E. R.; Pereira, R. G. A. F. (2004). «Função dos ingredientes na consistência da massa e nas características do pão de queijo» . doi : 10.1590/S0101-20612004000400003 . Consultado em 2 de agosto de 2022 ↑ PEREIRA, J. Caracterização química, física, estrutural e sensorial do pão de queijo. 2001. 222 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) – Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2001 ↑ CANAVESI, E.; PIROZI, M. R.; MACHADO, P. T.;MINIM, V. P. R. Efeito da concentração dos ingredientes nas características físico-químicas do pão de queijo. In: Simpósio Latino-Americano de Ciência dos Alimentos, 2., 1997, Campinas. ↑ LEME, L. L. Ovos pasteurizados resfriados e desidratados e sua importância. In: PIZZINATO, A.; ORMENESE, R. de C. S. C. Seminário pão de queijo: ingredientes, formulação e processo. Campinas: Governo do Estado de São Paulo/Secretaria de Agricultura e Abastecimento/Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios/Instituto de Tecnologia de Alimentos/Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate, 2000. p. 29-41. ↑ JESUS, C. C. de. Contribuição para a caracterização físico-química e sensorial do pão de queijo. 1997. 106 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, 1997. ↑ Marco Clivati (1 de junho de 2013). Delícias para sua Festa Vegetariana . [S.l.]: Editora Europa. pp. 35–. ISBN 978-85-7960-175-0 ↑ a b c Zakhia, N.; Dufour, D.; Chuzel, G. [UNESP; Griffon, D. (1 de dezembro de 1996). «Review of sour cassava starch production in rural Colombian areas» . Tropical Science . 247 páginas. ISSN 0041-3291 . Consultado em 2 de agosto de 2022 ↑ Dini, Cecilia; Doporto, María Cecilia; Viña, Sonia Zulma; Garcia, Maria Alejandra (2014). Cassava Flour and Starch As Differentiated Ingredients for Gluten Free Products . [S.l.]: Nova Science Publishers Ligações externas [ editar | editar código ] Wikilivros No Livro de receitas do Wikilivros você encontrará mais sobre Pão de queijo «Pão de queijo» «Alimentos e Suas Vitaminas» «Pão de queijo em Portugal» Obtida de " https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Pão_de_queijo&oldid=71083421 " Categorias : Culinária de Minas Gerais Culinária da Região Sudeste do Brasil Pães Alimentos à base de queijo Esta página foi editada pela última em 25 de outubro de 2025, às 16h44min. Este texto é disponibilizado nos termos da licença Atribuição-CompartilhaIgual 4.0 Internacional (CC BY-SA 4.0) da Creative Commons ; pode estar sujeito a condições adicionais. Para mais detalhes, consulte as condições de utilização . Política de privacidade Sobre a Wikipédia Avisos gerais Código de Conduta Programadores Estatísticas Declaração sobre cookies Versão móvel Busca Procurar Alternar o índice Pão de queijo 16 idiomas Adicionar tópico