Pamonha – Wikipédia, a enciclopédia livre https://pt.wikipedia.org/wiki/Pamonha Saltar para o conteúdo Menu principal Menu principal mover para a barra lateral ocultar Navegação Página principal Conteúdo destacado Eventos atuais Esplanada Página aleatória Portais Páginas especiais Informar um erro Colaboração Boas-vindas Ajuda Páginas de testes públicas Portal comunitário Mudanças recentes Manutenção Criar página Páginas novas Contato Busca Procurar Aparência Doar Criar conta Iniciar sessão Ferramentas pessoais Doar Criar conta Iniciar sessão Conteúdos mover para a barra lateral ocultar Início 1 Etimologia 2 Preparo 3 Variações em outros países Alternar a subsecção Variações em outros países 3.1 México 3.2 Venezuela 3.3 Peru 4 Pamonhas de Piracicaba 5 Ver também 6 Galeria de imagens 7 Referências 8 Ligações externas Alternar o índice Pamonha 12 idiomas العربية Català English Esperanto Español Français Italiano 日本語 Jawa 한국어 Shqip Українська Editar hiperligações Artigo Discussão português Ler Editar Editar código fonte Ver histórico Ferramentas Ferramentas mover para a barra lateral ocultar Operações Ler Editar Editar código fonte Ver histórico Geral Páginas afluentes Alterações relacionadas Enviar ficheiro Hiperligação permanente Informação da página Citar esta página Obter URL encurtado Transferir o código QR Imprimir/exportar Criar um livro Transferir como PDF Versão para impressão Noutros projetos Wikimedia Commons Elemento Wikidata Aparência mover para a barra lateral ocultar Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre. Esta página cita fontes , mas que não cobrem todo o conteúdo . Ajude a inserir referências ( Encontre fontes: Google ( N • L • A • I • WP refs ) • ABW • CAPES ). ( Junho de 2020 ) Pamonha Pamonha embalada em palhas de milho País Brasil Receitas: Pamonha Multimédia: Pamonha Pamonha é um quitute brasileiro proveniente da culinária indígena , comum em diversos estados do país, com os da regiões Sudeste ( Minas Gerais e São Paulo ), Nordeste e ainda em Goiás , Mato Grosso , Paraná , Rondônia e Tocantins . [ 1 ] A cidade de Piracicaba , no interior de São Paulo , é famosa por suas pamonhas . Foi nela que surgiu a ideia de se vender pamonhas no "carro da pamonha" e foi onde surgiu o famoso bordão do usado em todo o país: "Pamonhas fresquinhas, pamonhas caseiras. É o puro creme do milho verde ". [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] Etimologia [ editar | editar código ] O nome "pamonha" vem da palavra tupi pa'muñã , [ 6 ] que significa "pegajoso". No livro O dialeto caipira , de Amadeu Amaral , há referência tanto à pamonha como ao curau . Popularmente, no Brasil , chama-se de "pamonha" alguém que é preguiçoso, lento ou palerma. [ 7 ] Preparo [ editar | editar código ] A pamonha brasileira é preparada, de forma genérica, com milho verde ralado. Essa massa resultante é misturada com leite (ou leite de coco ), sal e manteiga , obtendo-se uma mistura salgada, mais comum à Região Centro-Oeste do Brasil. Para uma variação doce da massa, usa-se açucar no lugar do sal e pode-se adicionar canela ou erva-doce . A massa é colocada em tubos feitos com a própria casca do milho ou com folha de bananeira , atados nas extremidades. As pamonhas são submetidas a cozimento até que alcance uma consistência firme e macia. Em algumas regiões, como no estado de Goiás, a palha de milho é prendida por uma liga elástica de látex. A liga é geralmente de cor amarela, verde ou rosa, as quais são usadas para diferenciar o sabor da pamonha. [ 8 ] Os recheios variam com a região no país e o tipo de pamonha. No Centro-Oeste brasileiro, as pamonhas salgadas (ou pamonhas de sal) são comumente recheadas com carnes, queijos ou embutidos como linguiças, enquanto a pamonha de doce , costuma levar queijo minas como recheio. [ 8 ] No Nordeste brasileiro, a pamonha é preparada com leite de coco. [ 9 ] Em outras regiões, pode ser um bolo de milho que depois de pronto é embrulhado em folhas de bananeira, e ao ser servido, é dissolvido em água e açúcar, recebendo o nome de garapa de pamonha . [ 9 ] Variações em outros países [ editar | editar código ] Diversos países da América do Sul e do Norte possuem pratos semelhantes à pamonha. Estudos apontam que isso se dá pela origem mexicana do milho, comprovadamente um cereal da região mesoamericana . [ 1 ] A maior diferença em alguns países é o uso de massa de fubá ao invés do milho ralado, o que comumente caracteriza o resultado como um prato mais semelhante a uma tamal . [ 10 ] Vários outros países das américas possuem tamales. Outro fator relevante é a diferenciação pelo uso de uma variedade de recheios dependendo da região. México [ editar | editar código ] A variação mexicana mais semelhante à pamonha é chamada de uchepo. [ 11 ] Semelhante à pamonha brasileira, a base é feita com o preparo de um milho ralado ou moído. Essa mistura é combinada com banha ou gordura vegetal, dando uma consistência grossa à massa. Algumas receitas mexicanas adicionam fermento em pó ou batem a mistura no liquidificador para obter um resultado mais macio. Tradicional da culinária mexicana, a pimenta chili também é ocasionalmente adicionada à receita. Recheios doces ou salgados são comuns em várias regiões. Para cozimento, são geralmente embrulhadas em cascas de milho ou folhas de bananeira dependendo da região, antes de serem cozidas no vapor até ficarem firmes. Outra variação é a tamale ou tamal, porém essas são preparadas com fubá pré-processado ao invés de milho moído. Venezuela [ editar | editar código ] Na Venezuela um prato semelhante é a hallaca , [ 12 ] conhecida em outros países de lingua espanhola como a tamale venezuelana. É considerada um dos pratos nacionais da Venezuela. [ 13 ] Embora seja típica da época do Natal, pode ser servida em qualquer época do ano. No passado, ela era preparada de forma caseira semelhante ao modo brasileiro, com milho moído. Mas atualmente, fora das regiões mais rurais, a hallaca é comumente feita como uma massa de fubá processada de forma industrial, sendo temperada com frango ou caldo de galinha e recheada com carne bovina, suína ou frango. Em cidades costeiras também é possível encontrar recheios à base de peixes. As hallacas são embrulhadas de forma retangular semelhante à brasileira e também são cozidas na água, sendo mais comum a utilização de folhas de bananeira para envelopar a mistura. Outros locais onde o nome hallaca também é comum são Curaçao, Aruba, Bonaire, Ilhas Canárias, Porto Rico, Espanha, Colômbia (principalmente no norte) e Equador devido à migração venezuelana na última década. Peru [ editar | editar código ] Humita é uma variação típica do Peru e de outros países como Argentina, Equador e Chile, também sendo chamada de huminta na Bolívia. É a variação mais semelhante à brasileira no preparo da massa, sendo ela feita com milho fresco moído em canjica e envelopado em casca, comumente cozida no vapor ou na água. Os quitutes são geralmente preparados com sal e queijo fresco em sua versão salgada, ou com açúcar, canela e passas para um recheio doce. Uma das primeiras referências ao quitute no Peru foi escrita por Inca Garcilaso de la Vega em sua obra " Comentários Reais dos Incas " publicada em Lisboa em 1609. Ao falar sobre a huminta , ele descreve suas próprias memórias de consumo sobre o tempo em que viveu no Peru, entre 1539 e 1560. Disto pode-se deduzir que a humita já era preparada no Peru nessa época. Pamonhas de Piracicaba [ editar | editar código ] Ver artigo principal: Pamonhas de Piracicaba As pamonhas tornaram-se famosas na cidade de Piracicaba, onde se encontra grande produção desse alimento e se tornaram Patrimônio Cultural Imaterial . [ 4 ] Ver também [ editar | editar código ] Tamal Zongzi Galeria de imagens [ editar | editar código ] Pamonhas embrulhadas Produção familiar de pamonha Embalagem de pamonha aberta Referências ↑ a b E., Paterniani, (2000). O valor dos recursos geneticos de milho para p Brasil. [S.l.: s.n.] OCLC 709445379 ↑ «Gravado em K7, jingle 'Pamonhas de Piracicaba' populariza cidade no país» . Piracicaba e Região . 1 de agosto de 2015 . Consultado em 5 de maio de 2025 ↑ «De onde saiu o bordão do carro da pamonha? | Oráculo» . Super . Consultado em 5 de maio de 2025 ↑ a b « ' Puro creme do milho': fita cassete guarda gravação original das famosas pamonhas de Piracicaba» . G1 . 22 de maio de 2023 . Consultado em 5 de maio de 2025 ↑ «Além do "carro da pamonha": confira histórias e tradição da iguaria junina em Pato de Minas» . Brasil de Fato . 14 de junho de 2022 . Consultado em 5 de maio de 2025 ↑ Figueiredo, Cândido de (1 de janeiro de 1913). Novo dicionàrio da língua portuguesa . [S.l.]: Library of Alexandria. ISBN 9781465568298 ↑ S.A, Priberam Informática. «Significado / definição de pamonha no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa» . Consultado em 14 de abril de 2017 ↑ a b «Receita de Pamonha!! Coisas de Goiás» . 22 de março de 2016 . Consultado em 14 de abril de 2017 ↑ a b «Pamonha» . Enciclopédia Nordeste. 3 de março de 2016 . Consultado em 14 de abril de 2017 ↑ Peña Suncion, Rubi Del Pilar (4 de julho de 2017). «Formulación para la industrialización y aceptación del tamal en la Ciudad de Chincha» . Universidad Autónoma de Ica . Consultado em 15 de dezembro de 2021 ↑ Pachón, Dianny Brigiette Cuadrado (1 de abril de 2020). «Comunidades Rurais Cultivam e Manejam Variedades Crioulas Contribuindo na Conservação on farm» (PDF) . Universidade Federal de Mato Grosso do Sul. UFMS . Consultado em 15 de dezembro de 2021 ↑ Brazil, Isabella Moura (26 de junho de 2020). «Cultura alimentar venezuelana: culinária criola e sua associação com dados de consumo da encuesta nacional de presupuestos familiares 2008-2009» . The Journal of the Food and Culture of the Americas (1). ISSN 2596-3082 . doi : 10.35953/raca.v1i1 . Consultado em 15 de dezembro de 2021 ↑ «laguia.com.ve - Guía Gastronómica» . web.archive.org . 4 de março de 2016 . Consultado em 15 de dezembro de 2021 Ligações externas [ editar | editar código ] Procure por pamonha no Wikcionário , o dicionário livre. O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Pamonha Pamonhas de Piracicaba Pamonhas de Caeté Pamonha é sabor do Vale O Sabor Junino Obtida de " https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Pamonha&oldid=70701603 " Categorias : Alimentos à base de milho Culinária do Brasil Alimentos típicos das festas juninas Culinária indígena do Brasil Culinária da Região Sudeste do Brasil Categorias ocultas: !Artigos que carecem de notas de rodapé desde junho de 2020 !Artigos que carecem de notas de rodapé sem indicação de tema Esta página foi editada pela última em 19 de agosto de 2025, às 14h43min. Este texto é disponibilizado nos termos da licença Atribuição-CompartilhaIgual 4.0 Internacional (CC BY-SA 4.0) da Creative Commons ; pode estar sujeito a condições adicionais. Para mais detalhes, consulte as condições de utilização . 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