Culinária da Bahia – Wikipédia, a enciclopédia livre https://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_Bahia Saltar para o conteúdo Menu principal Menu principal mover para a barra lateral ocultar Navegação Página principal Conteúdo destacado Eventos atuais Esplanada Página aleatória Portais Páginas especiais Informar um erro Colaboração Boas-vindas Ajuda Páginas de testes públicas Portal comunitário Mudanças recentes Manutenção Criar página Páginas novas Contato Busca Procurar Aparência Doar Criar conta Iniciar sessão Ferramentas pessoais Doar Criar conta Iniciar sessão Conteúdos mover para a barra lateral ocultar Início 1 Pratos mais consumidos 2 Sobremesas 3 Referências 4 Ligações externas Alternar o índice Culinária da Bahia 2 idiomas Español Italiano Editar hiperligações Artigo Discussão português Ler Editar Editar código fonte Ver histórico Ferramentas Ferramentas mover para a barra lateral ocultar Operações Ler Editar Editar código fonte Ver histórico Geral Páginas afluentes Alterações relacionadas Enviar ficheiro Hiperligação permanente Informação da página Citar esta página Obter URL encurtado Transferir o código QR Imprimir/exportar Criar um livro Transferir como PDF Versão para impressão Noutros projetos Wikimedia Commons Elemento Wikidata Aparência mover para a barra lateral ocultar Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre. 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( Fevereiro de 2015 ) Culinária do Brasil Culinária por estado Acre Alagoas Amapá Amazonas Bahia Ceará Distrito Federal Espírito Santo Goiás Maranhão Mato Grosso Mato Grosso do Sul Minas Gerais Pará Paraíba Paraná Pernambuco Piauí Rio de Janeiro Rio Grande do Norte Rio Grande do Sul Rondônia Roraima Santa Catarina São Paulo Sergipe Tocantins Outros Queijos Vinhos Doces Influências África Itália Alemanha França Portugal Espanha Veja também Receitas brasileiras A culinária da Bahia é uma das mais diversificadas do Brasil, com muitas variações, desde a culinária sertaneja, até a mais conhecida, que é aquela produzida no Recôncavo e em todo o litoral da Bahia — praticamente composta de pratos de origem africana , diferenciados pelo tempero mais forte à base de azeite de dendê , leite de coco , gengibre , frutos do mar , pimenta de várias qualidades e muitos outros que não são utilizados em outros estados do Brasil . [ 1 ] Essa culinária, porém, não chega a representar 30% do que seus habitantes consomem diariamente. As iguarias dessa vertente africana da culinária estão reservadas, pela tradição e hábitos locais, às sextas-feiras (como por exemplo a moqueca , vatapá , caruru , xinxim de galinha) e às comemorações de datas institucionais, religiosas ou familiares. No dia a dia, o baiano alimenta-se de pratos herdados da vertente portuguesa , ou então de pratos no que se costuma chamar de "culinária sertaneja". São receitas que não levam o dendê e ingredientes como frutos do mar por exemplo, que é muito presente na culinária afro-baiana. A predominância, no imaginário do brasileiro e nos meios de comunicação, da culinária "afro-baiana", deve-se muito ao fato de Salvador , a capital da Bahia, situar-se no litoral do Recôncavo, o que confere maior poder de divulgação para o legado africano da culinária regional. Encontramos também influências trazidas pelos Índios . Culinária sertaneja baiana. Ambas vertentes da culinária baiana, no entanto, ainda são praticadas de forma bastante espontâneas, carecendo de procedimentos mais sistemáticos de pesquisa e desenvolvimento. Há muita resistência a tentativas de estudos e aprimoramentos da comida legada por portugueses e africanos. Existem poucos chefs de cozinha dedicados à culinária da Bahia. Procedimentos mais coerentes com a moderna cozinha, contudo, já começam a aparecer, de forma esparsa, através de cozinheiros e cozinheiras mais informados das modernas técnicas gastronômicas, apontando perspectivas mais dinâmicas para a cozinha baiana. A primeira consequência dessas poucas iniciativas é o aparecimento de novas receitas, mais elaboradas, ainda mantendo fortes ligações com as matrizes portuguesa e africana mas incorporando também bases da culinária de outros países, principalmente aqueles banhados pelo Mediterrâneo . Na Bahia existem duas maneiras de se preparar os pratos "afros". Uma mais simples, sem muito tempero, que é feita nos terreiros de candomblé para serem oferecidos aos Orixás , e a outra, fora dos terreiros, onde as comidas são preparadas e vendidas pela baiana do acarajé e nos restaurantes, e nas residências, que são mais carregadas no tempero e mais saborosas. Diz Afrânio Peixoto , historiógrafo, em seu livro Breviário da Bahia , que "a Bahia é um feliz consórcio do melhor de Portugal - a sobremesa e a preferência pelos pescados, e da Costa da África - o óleo de dendê, com outros temperos e condimentos, e pimenta, muita pimenta benzendo tudo. (…) Pouca coisa do índio, que não tinha quase cozinha." Pratos mais consumidos [ editar | editar código ] Acarajé , iguaria africana muito consumida no estado. Quiabada , iguaria de origem baiana, muito consumida em todo estado. Ao contrário do que muitos pensam, os pratos mais consumidos no estado não costumam ser da famosa culinária afro-baiana, em que reúne a moqueca, vatapá, caruru, frutos do mar, e outros ingredientes que levam o dendê. Os pratos mais consumidos no estado são os que fazem parte do cardápio da culinária sertaneja da Bahia, como a feijoada baiana, feijão fradinho ou de corda, quiabada, cozido baiano, carne seca e carne de bode e carneiro. Abaixo, os pratos típicos ou herdados da culinária baiana, pratos portugueses, africanos, surgidos de influências africanas ao longo do tempo, ou iguarias sertanejas do estado, surgidas pela mistura de pratos portugueses, africanos, indígenas e árabes, além de outras iguarias originadas em outras partes do Brasil consumidas no estado. Abará Aberém Acaçá Acarajé Angu Arroz de hauçá Arrumadinho Bobó de camarão Buchada de bode Caldinho de sururu Caranguejo Caruru Casquinha de siri Cozido (tipo de sopa com diversas verduras, raízes e legumes cozidos junto com carnes e defumados) Camarão de capote (empanado) Dobradinha Efó Escondidinho (carne-do-sol acebolada e pirão de aipim) Feijão de leite Frigideira de siri catado Farofa de banana Farofa de dendê Feijão fradinho Feijoada Fritada (carne-do-sol, cebola, ovos, fritos juntos) Galinha à cabidela Galinha ao molho pardo Lambreta Maniçoba Mariscada Mininico de carneiro Mocotó Moqueca de aratú Moqueca de peixe Moqueca de camarão Moqueca de maturi Moqueca de mapé Moqueca de petitinga Moqueca ou ensopado de siri mole Moqueca ou ensopado de pitú Passarinha Petitinga frita (isca de peixe) Quiabada Rabada Sarapatel Sarrabulho de vaca Vatapá Vinagrete Zambé Xinxim de galinha [ 2 ] Sobremesas [ editar | editar código ] Aipim cozido com manteiga Aluá Arroz doce Baba de moça Banana real Beiju Bolinho de estudante Canjica Cocada Cuscuz Cuscuz doce (milho e leite de coco) Goiabada Lelê Munguzá Nego bom Paçoca de amendoim Pamonha Pé de moleque Quebra-queixo Quindim Tapioca Torta búlgara Umbuzada Referências ↑ «Culinária baiana: uma deliciosa mistura de sabores e influências.» . Consultado em 25 de março de 2016 . Arquivado do original em 30 de março de 2016 ↑ Xinxim ONordeste.com Ligações externas [ editar | editar código ] «Culinária da Bahia em São Paulo - SP, Brasil» v d e Tópicos sobre a Bahia História Conflitos Guerra dos Aimorés Levante dos Tupinambás Captura da Bahia Jornada dos Vassalos Motins do Maneta Conjuração Baiana Revolução Liberal de 1821 Independência Mata-Maroto Federação do Guanais Sabinada Revolta dos Malês Revolução dos Ganhadores Guerra de Canudos Bombardeio de Salvador Pau de Colher Entidades político-territoriais Capitania da Baía de Todos os Santos Capitania de Ilhéus Capitania de Porto Seguro Província da Bahia Rio São Francisco Fatos e locais Coroa Vermelha Primeira missa no Brasil Arraial do Pereira Feitorias Centro Histórico de Salvador Caminho da Bahia Naufrágios Histórias municipais Alagoinhas Salvador Santa Rita de Cássia Política Executivo Defensoria pública Governadores Vice-governadores Judiciário Tribunal estadual Legislativo Assembleia legislativa e deputado estaduais Corte de contas estaduais Corte de contas municipais Ministério Público Eleições Geografia Demografia Hidrografia Baías e enseadas Lagoas Rios Ilhas Interior e litoral Municípios Pontos extremos Praias Regiões geográficas intermediárias e imediatas Regiões hidrográficas Territórios de identidade Economia Associação de industriais Ciclo do cacau Bolsa de mercadorias Banco de desenvolvimento Centros comerciais Financiamento climático Junta comercial Televisão Turismo Infraestrutura Educação Instituições de ensino superior Hospitais Transportes Aeroportos Hidrovia do São Francisco Terminais aquaviários Ferrovias Rodovias estaduais Cultura Carnaval Culinária Dialeto Esporte Futebol Música Símbolos Bandeira Brasão Hino Portal da Bahia v d e Culinária do Brasil Estadual Acre Alagoas Amapá Amazonas Bahia Ceará Distrito Federal Espírito Santo Goiás Maranhão Minas Gerais Mato Grosso Mato Grosso do Sul Pará Paraíba Paraná Pernambuco Piauí Rio Grande do Norte Rio Grande do Sul Rio de Janeiro Rondônia Roraima Santa Catarina São Paulo Sergipe Tocantins Outras Indígena Nipo-brasileira Seridó Alimentos Antepastos Bebidas Vinhos Doces Queijos Salgados Categoria Portal Imagens Portal dos alimentos Portal da Bahia Obtida de " https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Culinária_da_Bahia&oldid=69359168 " Categorias : Culinária da Bahia Culinária do Brasil por unidade federativa Categorias ocultas: !Artigos que carecem de notas de rodapé desde fevereiro de 2015 !Artigos do Brasil que carecem de notas de rodapé Esta página foi editada pela última em 14 de janeiro de 2025, às 15h53min. 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