Culinária – Wikipédia, a enciclopédia livre
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)
Culinária
Making the Empire
Christmas pudding
,
arte de F C Harrison produzida para o
Empire Marketing Board
(1926-1939).
Culinária
Preparação de alimentos
Utensílios
Técnicas
Pesos e medidas
Tipos e ingredientes
Especiarias
e
ervas
Massas
Molhos
Sobremesas
Sopas
Outros alimentos
Culinárias
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Outras
Históricas
Asteca
Medieval
Romana
Veja também
Chef
Cozinha
Refeição
Vegetarianismo
Categoria
Wikilivros: Livro de receitas
A
culinária
é a
arte
de
cozinhar
,
[
1
]
(ver:
artes mecânicas
) ou seja, o acto de confeccionar
alimentos
. Ela evoluiu ao longo da
história
dos
povos
para tornar-se parte da
cultura
de cada povo. Está invariavelmente associada à
cozinha
, pois este é o local ideal para cozinhar. Os métodos de culinária variam de região para região, não só os
ingredientes
, como também as
técnicas culinárias
e os próprios
utensílios
. Por exemplo, a
cataplana
é um recipiente para cozinhar alimentos típico do
Algarve
, equivalente à
tajine
de
Marrocos
. A
alheira
de
Mirandela
é um dos alimentos mais exclusivos da
cozinha portuguesa
, enquanto na
culinária do Brasil
, os
pratos
típicos incluem a
feijoada brasileira
e o
churrasco
(ver:
História da alimentação no Brasil
). O cozinheiro principal é normalmente conhecido como
chef
, assim reconhecido pela sua boa cozinha e dotes culinários.
A cozinha, muitas vezes, reflete outros aspectos da cultura, tais como a
religião
– a
carne de vaca
é
tabu alimentar
entre os
hindus
, enquanto
a de porco
é proibida entre os
muçulmanos
e
judeus
– ou determinadas posições
filosóficas
, como o
vegetarianismo
(que reprova o
consumo
de
carne
) e o
veganismo
(que reprova o consumo de alimentos de origem animal, como carne,
ovos
,
laticínios
e
mel
).
O
desenvolvimento industrial
teve igualmente um grande impacto na forma como as pessoas se alimentam. Por exemplo, a maior incidência de pessoas que trabalham longe de
casa
ou têm mais
horas de trabalho
levou ao surgimento da
comida rápida
; por outro lado, a consciência da
segurança alimentar
e da
qualidade alimentar
levou à criação de regras, por vezes na forma de
leis
, sobre a forma como os alimentos devem ser vendidos.
[
2
]
Uma disciplina associada à culinária é a
gastronomia
, que se ocupa não apenas do modo como os alimentos são preparados, mas também com o seu consumo.
[
3
]
Etimologia
[
editar
|
editar código
]
O vocábulo "culinária" deriva do latim
culinarĭus
,
[
4
]
que por sua vez deriva da palavra
culina
, que embora significasse "cozinha", também poderia ter, originalmente, outros significados, como "latrina" .
[
5
]
História
[
editar
|
editar código
]
Nos primórdios da
história humana
, a alimentação baseava-se no consumo de
vegetais
e de animais
caçados
, geralmente ingeridos crus.
[
6
]
Com o
domínio do fogo
, os alimentos passaram a ser cozidos, o que não apenas aumentou sua
digestibilidade
, mas também impulsionou o desenvolvimento orgânico da humanidade.
[
7
]
A revolução na alimentação continuou com as descobertas da
agricultura
e da pecuária, que elevaram não apenas a qualidade dos alimentos, mas também sua disponibilidade. Avanços posteriores, como as técnicas de
fertilização
do solo, o controle biológico de
pragas
e, mais recentemente, a
modificação genética
de plantas e animais, contribuíram para um aumento significativo na eficiência da produção alimentícia.
[
8
]
Paralelamente a esse desenvolvimento, a preparação dos alimentos evoluiu. Os avanços tecnológicos ao longo do tempo transformaram gradualmente os
utensílios
e as técnicas culinárias, ampliando as possibilidades na cozinha e enriquecendo as
práticas alimentares
.
Imagens
[
editar
|
editar código
]
Forma
de
pão
, representando duas cabras e um leão atacando uma vaca (
terracota
do início do segundo milênio a.C., do palácio real de
Mari
)
Moderna forma antiaderente
Cozinha de um restaurante americano em 1902
Símbolo universal indicativo de um restaurante
Culinária sertaneja baiana
Ver também
[
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|
editar código
]
Ciência dos alimentos
Conservação de alimentos
Cozinha
Engenharia de alimentos
Indústria alimentar
Restaurante
Tecnologia de alimentos
Referências
↑
«Dicionário da Língua Portuguesa»
. Priberam.pt
. Consultado em 9 de Julho de 2012
 
↑
matheus (20 de abril de 2011).
«A origem do fast food»
.
Gazeta do Povo
. Consultado em 8 de agosto de 2024
 
↑
FERREIRA, A. B. H.
Novo dicionário da língua portuguesa
. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 839.
↑
S.A, Priberam Informática.
«Dicionário Priberam da Língua Portuguesa»
.
Dicionário Priberam da Língua Portuguesa
. Consultado em 7 de janeiro de 2025
 
↑
«Prefeitura de Porto Alegre»
. Consultado em 7 de janeiro de 2025
 
↑
«Estudo revela o que humanos pré-históricos consumiam como dieta básica»
.
VEJA
. Consultado em 18 de março de 2025
 
↑
«A história da alimentação é paralela à história da humanidade»
.
Fundação Cargill
. 23 de fevereiro de 2018
. Consultado em 18 de março de 2025
 
↑
«Agricultura moderna: conheça as tecnologias que fazem parte do campo»
.
CropLife
. 14 de setembro de 2023
. Consultado em 18 de março de 2025
 
Ligações externas
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