Empadão goiano – Wikipédia, a enciclopédia livre
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Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Empadão goiano.
O
empadão goiano
é uma torta salgada típica do estado de
Goiás
com variados recheios.
Etimologia
[
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]
A torta era originalmente chamada de
empada
ou
empada goiana
, até que nos anos 80 passou a ser chamada de
empadão
ou
empadão goiano
, talvez para distingui-las das
empadas e empadinhas
que estariam se popularizando.
[
1
]
Preparo
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]
Via de regra, a torta é assada em fôrma, forrada com a própria massa, normalmente redonda e geralmente servida quente. Seu tamanho contudo varia muito. Um empadão individual tem 14 ou 15 centímetros de diâmetro, mas são comuns os de 20 centímetros, e podem chegar a mais de 35 centímetros.
[
2
]
Os ingredientes do recheio também variam, mas são tradicionalmente
frango
,
carne de porco
,
linguiça de carne de porco
,
queijo minas
,
azeitona
,
guariroba
,
batata
, molho de tomate e pimenta.
[
2
]
Existem contudo muitas variações, nas quais é comum o acréscimo de milho verde, ovos, vários tipos de pimenta e legumes.
[
1
]
História
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]
Alguns dos ingredientes ordinariamente encontrados no empadão podem ser obtidos em Goiás, ao passo que outros têm que ser trazidos de outros lugares, como a farinha de trigo e as azeitonas. Assim, pode-se inferir que o empadão deve ter tomado suas formas atuais no contexto da expansão da fronteira agrícola do estado, da implantação e expansão de ferrovias e rodovias, e da transferência da capital para
Goiânia
.
[
3
]
Cultura
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|
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]
Muito apreciado em Goiás, especialmente na
Cidade de Goiás
, a torta é considerada um produto da identidade goiana. Como um dos pratos regionais mais conhecidos no Brasil, está em processo de reconhecimento como
Patrimônio de Natureza Imaterial
pelo
Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN)
.
[
4
]
Por esse valor simbólico, o empadão é consumido com uma certa ritualização.
[
2
]
Isto pode ser constatado comparando-se as ocasiões em que é servido com aquelas em que se servem empadas ou empadinhas, que seriam parecidas se não fosse pelo tamanho e pelo significado simbólico. Empadinhas são normalmente encomendadas e servidas em aniversários, casamentos e reuniões comerciais (em meio a muitas outras quitandas) enquanto o empadão goiano é preparado em
casa
e servido em casa, em datas festivas e reuniões familiares (frequentemente como prato principal).
[
2
]
O empadão pode ser todavia encontrado para comercialização, geralmente em barracas de feiras ou restaurantes de culinária regional. As empadas e empadinhas, por sua vez, são comercializadas em panificadoras, confeitarias, lanchonetes ou supermercados.
Referências
↑
a
b
FERNANDES, C. 2005. Viagem Gastronômica através do Brasil, 7ª ed. São Paulo: Senac.
↑
a
b
c
d
PÉCLAT, G. 2009. Empadão Goiano: Expressão de práticas festivas e ecológicas. Revista de Ciências Humanas da Faculdade Estácio de Sá de Goiás 1:139-150
↑
PÉCLAT, G. 2004.
O Empadão goiano no tempo e na história
. Revista do cerrado. Página visitada em 23 de maio de 2011.
↑
Patrimônio Gastronômico.
Jornal Opção
. Página visitada em 23 de maio de 2011.
Ligações externas
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]
«Receita de empadão goiano»
. Consultado em 23 de maio de 2011
 
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https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Empadão_goiano&oldid=70689081
"
Categorias
:
Culinária de Goiás
Salgados
Tortas salgadas
Esta página foi editada pela última em 17 de agosto de 2025, às 14h15min.
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