Restaurante – Wikipédia, a enciclopédia livre
https://pt.wikipedia.org/wiki/Restaurante

Saltar para o conteúdo
Menu principal
Menu principal
mover para a barra lateral
ocultar
Navegação
Página principal
Conteúdo destacado
Eventos atuais
Esplanada
Página aleatória
Portais
Páginas especiais
Informar um erro
Colaboração
Boas-vindas
Ajuda
Páginas de testes públicas
Portal comunitário
Mudanças recentes
Manutenção
Criar página
Páginas novas
Contato
Busca
Procurar
Aparência
Doar
Criar conta
Iniciar sessão
Ferramentas pessoais
Doar
Criar conta
Iniciar sessão
Conteúdos
mover para a barra lateral
ocultar
Início
1
História
2
Organização de uma cozinha de restaurante
3
Ver também
4
Referências
Alternar o índice
Restaurante
100 idiomas
Afrikaans
Aragonés
العربية
Asturianu
Azərbaycanca
تۆرکجه
Беларуская
Беларуская (тарашкевіца)
Betawi
Български
Banjar
বাংলা
Bosanski
Català
کوردی
Čeština
Чӑвашла
Dansk
Deutsch
Ελληνικά
English
Esperanto
Español
Eesti
Euskara
فارسی
Suomi
Français
Frysk
Gaeilge
Galego
עברית
हिन्दी
Hrvatski
Kreyòl ayisyen
Magyar
Հայերեն
Bahasa Indonesia
Iñupiatun
Íslenska
Italiano
日本語
Jawa
Taqbaylit
Tyap
Қазақша
한국어
کٲشُر
Kurdî
Кыргызча
Latina
Lëtzebuergesch
Lombard
ລາວ
Lietuvių
Latviešu
Македонски
മലയാളം
मराठी
Bahasa Melayu
မြန်မာဘာသာ
Napulitano
नेपाली
Nederlands
Norsk nynorsk
Norsk bokmål
Occitan
ਪੰਜਾਬੀ
Polski
پنجابی
پښتو
Română
Русский
Саха тыла
Sardu
Srpskohrvatski / српскохрватски
සිංහල
Simple English
Slovenščina
Soomaaliga
Shqip
Српски / srpski
Svenska
Kiswahili
தமிழ்
ไทย
Tagalog
Tok Pisin
Türkçe
Українська
اردو
Oʻzbekcha / ўзбекча
Vepsän kel’
Tiếng Việt
吴语
ייִדיש
Vahcuengh
中文
閩南語 / Bân-lâm-gí
粵語
Editar hiperligações
Artigo
Discussão
português
Ler
Editar
Editar código fonte
Ver histórico
Ferramentas
Ferramentas
mover para a barra lateral
ocultar
Operações
Ler
Editar
Editar código fonte
Ver histórico
Geral
Páginas afluentes
Alterações relacionadas
Enviar ficheiro
Hiperligação permanente
Informação da página
Citar esta página
Obter URL encurtado
Transferir o código QR
Imprimir/exportar
Criar um livro
Transferir como PDF
Versão para impressão
Noutros projetos
Wikimedia Commons
Elemento Wikidata
Aparência
mover para a barra lateral
ocultar
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Esta página
cita fontes
, mas que
não cobrem
todo o conteúdo
.
Ajude a
inserir referências
(
Encontre fontes:
Google
(
N
 •
L
 •
A
 •
I
 •
WP refs
)  •
ABW
 •
CAPES
).
(
Setembro de 2024
)
Interior de um restaurante
Um
restaurante
é um estabelecimento comercial destinado ao preparo e
comércio
de
refeições
,
[
1
]
normalmente servindo também todo o tipo de
bebidas
. Normalmente consiste em uma ou várias
salas
com
mesas
. A
comida
e bebidas são servidas por
garçons
(empregados-de-mesa).
História
[
editar
|
editar código
]
Cozinha de um restaurante americano em 1902
Cardápio do Restaurante Botín em Madrid
O termo restaurante (do
francês
restaurant
, restaurador, aquilo que restaura) surgiu no
século XVI
, com o significado de "alimento reconstituinte, revigorador de forças", e se referia especificamente a uma
sopa
, um caldo de carne concentrado. O uso moderno da palavra surgiu por volta de
1765
quando um
parisiense
conhecido por
Boulanger
abriu um estabelecimento que oferecia várias opções. O primeiro restaurante de luxo foi a
Grande Taverne de Londres
, fundada em
1782
por Antoine Beauvilliers, na rua de
Richelieu
, em Paris.
Antes de existirem restaurantes, o único local (excetuando-se as pousadas e tavernas) onde se podia adquirir comida pronta era a
cozinha de rua
. Ela existe desde a mais remota antiguidade e persiste até os dias de hoje.
Segundo o
Guiness Book
, o restaurante mais antigo do mundo e ainda em funcionamento fica na
Espanha
, na
calle de Cuchileros
17,
Plaza Mayor (Madrid)
. Trata-se do
Sobrino de Botín
que fuciona ininterruptamente desde 1725, embora nos primeiros anos não fosse exatamente um restaurante, mas uma
estalagem
que recebia viajantes, mercadores,
tropeiros
. Pertencia ao cozinheiro
francês
Jean Botín
e não ficava nesse endereço atual, mas na
Plaza de Herradores
, longe dali.
Candido Remis
, sobrinho do primeiro dono, batizou a casa com o nome atual,
Sobrino de Botín
.
[
2
]
Símbolo universal indicativo de um restaurante
Apesar das
pousadas
e
tavernas
serem conhecidas desde a
antiguidade
, estes estabelecimentos eram voltados a viajantes e, em geral, o povo das suas cidades raramente se alimentavam lá. O restaurante se firmou na França após a
Revolução Francesa
destituir a
aristocracia
, deixando um contingente de serviçais hábeis no trato com os
alimentos
, ao mesmo tempo em que muitos provincianos chegavam à cidade sem pessoas para cozinhar para elas, nem cartas de apresentação às famílias locais. O encontro desses dois públicos deu origem ao hábito de se fazer refeições fora de casa. Neste período, o
chef
Marie-Antoine Carême
, segundo muitos o fundador da moderna
culinária francesa
, prosperou, se tornando conhecido como o "cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros".
Os restaurantes proliferaram rapidamente nos
Estados Unidos
, com a abertura do primeiro
Jullien's Restaurator
em Boston, em 1794, e espalharam-se posteriormente. Contudo, muitos continuaram com a abordagem habitual do "
serviço à francesa
", providenciando uma refeição partilhada na mesa onde os clientes serviam-se eles próprios, o que os encorajava a comer com rapidez. O estilo moderno formal de
jantar
, onde os clientes são servidos com a comida já preparada num prato, é conhecido como
Service à la russe
, pois consta ter sido introduzido em França pelo príncipe russo
Kurakin
cerca de
1810
, de onde se espalhou para
Inglaterra
e outros países.
Organização de uma cozinha de restaurante
[
editar
|
editar código
]
A equipe de um restaurante é formada por uma brigada de profissionais em que cada um tem sua tarefa bem definida dentro de sua especialidade, todos comandados pelo
Chef
. Não é incomum referir-se a cada um deles pelo nome de sua profissão no idioma francês.
[
3
]
Chef
de cozinha
Organizar a cozinha;
Estabelecer os menus;
Levantar o custo dos alimentos;
Elaborar as fichas técnicas;
Supervisionar a produção de alimentos.
Subchefe ou
sous-chef
Dar apoio ao chefe em todas as suas funções e o substitui em sua ausência;
Exercer a função de instrutor juntos aos auxiliares;
Supervisionar do desempenho dos
commis
.
Commis
Aprendiz ou ajudante de cozinha
Trabalhar sob supervisão do
Sous-Chef
Aboyer
Receber as comandas;
Ordenar a marcha dos serviços;
Despachar o pedido, fazendo uma avaliação final.
Saucier
Exercer os trabalhos mais delicados: molhos, carnes ensopadas, braseados e pequenas guarnições de acompanhamento.
Garde-manger
Manter em dia as provisões da despensa (seca e a temperatura controlada – câmaras frias);
Porcionar os pescados, carnes e aves;
Supervisionar, renovar e repor o estoque da cozinha diariamente;
Preparar decorações elaboradas em frutas e verduras;
Preparar o menu de Saladas Frias e Quentes.
Entremetier
Preparar as sopas, pratos com ovos, legumes frescos e secos;
Preparar alguns
hors d´ouvre
quentes: quiche, suflê etc.
Rotisseur
Assar todos os alimentos de forno, grelha, espeto e fritos;
Cortar as batatas.
Patissier
Executar todas as sobremesas, sorvetes,
petit four
e crepes;
Elaborar todos os tipos de massa para doces: massa de bomba, folhado e outros.
Poissonier
Produz os pescados em geral (exceto os assados e fritos), bem como os molhos de pescados.
Boucher
Cuidar do açougue, das carnes.
Limpar e posicionar carnes e aves.
Tournant
Substituir cada chefe de praça quando da sua folga.
Chef de gard
Responsabilizar-se pela cozinha, quando o restaurante ainda não está aberto ao público
Chefe
steward
Manter limpo todo o ambiente, desde os materiais da cozinha até as pias, bancadas, equipamentos, câmaras frias;
Solicitar material extra necessário para festividades.
Plongeur
Realizar a limpeza pesada.
Restaurante Zanzibar
Restaurante
Restaurante
Restaurante
Restaurante
Musée d'Orsay
USA Hotel restaurante
Restaurante
Restaurant Ritz Hotel
Ver também
[
editar
|
editar código
]
Outros projetos
Wikimedia
também contêm material sobre este tema:
Definições
no
Wikcionário
Categoria
no
Commons
Commons
Wikcionário
Gastronomia
Culinária
Restaurateur
Referências
↑
Priberam.
«Definição de restaurante»
. Consultado em 2 de julho de 2012
 
↑
"A Rainha que virou pizza" - autor; José Antônio Dias Lopes - Cia Editora Nacional, 2007
↑
Revista "GOSTO" Nr.002 - Agosto 2009 - pg.40 - "Isabella Editora" - SP
v
d
e
Indústria Alimentar
Indústrias
Abatedouro
Agropecuária
Canjicamento
Engenho de açúcar
Fabricação de cerveja
Cervejaria
Indústria cafeeira
Queijaria
Padaria
Pesca industrial
Produto do mar
Vinificação
Viticultura
Alimentos
Alimentação
Alimento congelado
Alimento integral
Banco alimentar
Banco de sementes
Cadeia alimentar
Ciência dos alimentos
Comida enlatada
Conservação de alimentos
Desperdício de alimentos
Engenharia de alimentos
Fabricação de embutidos
Gastronomia
Hábito alimentar
Fast food
Junk food
Mecanização
Microbiologia de alimentos
Nanoalimentos
Pasteurização
Processamento de alimentos
Produção mundial de alimentos
Proteína de soja
Proteína texturizada de soja
Restaurantes
Suplemento dietético
Tecnologia de alimentos
Aditivos
Acidulantes
Adoçantes
Antiaglomerantes
Antiespumantes
Antioxidantes
Aromatizantes
Conservantes
Corantes
Emulsificantes
Intensificador de sabor
Regulador de acidez
Umectantes
Segurança
Alimentação e câncer
Alimento adulterado
Alimento geneticamente modificado
Alimentos ultraprocessados
Biofortificação
Classificação Nova
Colesterol
Conservantes
Desnutrição
Gordura saturada
Gordura trans
Intoxicação alimentar
Campylobacter jejuni
Clostridium
Salmonelose
Prazo de validade
Qualidade alimentar
Sobrepeso
e
Obesidade
História
Antropologia da alimentação
Alimentação na Grécia Antiga
Alimentação no Antigo Egito
Categoria
Portal dos Alimentos
Commons
Obtida de "
https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Restaurante&oldid=68683590
"
Categorias
:
Culinária
Restaurantes
Categorias ocultas:
!Artigos que carecem de notas de rodapé desde setembro de 2024
!Artigos que carecem de notas de rodapé sem indicação de tema
Esta página foi editada pela última em 23 de setembro de 2024, às 17h57min.
Este texto é disponibilizado nos termos da licença
Atribuição-CompartilhaIgual 4.0 Internacional (CC BY-SA 4.0) da Creative Commons
;
pode estar sujeito a condições adicionais.
Para mais detalhes, consulte as
condições de utilização
.
Política de privacidade
Sobre a Wikipédia
Avisos gerais
Código de Conduta
Programadores
Estatísticas
Declaração sobre cookies
Versão móvel
Busca
Procurar
Alternar o índice
Restaurante
100 idiomas
Adicionar tópico